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文／保谷彰彦
青く見えても、青色色素はない
イチゴやリンゴの果実が赤く、ミカンが黄色なのは、それぞれ赤色色素や黄色色素が含まれているからです。ところが、ブルーベリーの果実は青く見えますが、青色色素を含んでいるわけではありません。その果実に含まれる色素はアントシアニンという成分で濃い赤紫色です。試しにブルーベリーの果実をしぼってみると、果汁は「青色」でないことがわかります。それでは、なぜブルーベリーの果実は青色に見えるのでしょうか？
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