卵とパンの組み立て方

目次

はじめに

01　パンに合わせる基本の卵
ゆで卵
卵サラダ
サワークリーム卵サラダ
煮卵サラダ
卵焼き
だし巻き卵
オムレツ
オムレツ【 生クリーム入り】
スクランブルエッグ【 フライパンタイプ】
スクランブルエッグ【 湯煎タイプ】
目玉焼き
ポーチドエッグ
卵のソース 1　冷製ソース　マヨネーズ
卵のソース 2　温製ソース　オランデーズソース
マヨネーズ＋食材アレンジ！
からしマヨソース／しょうゆマヨソース／アイヨリ風マヨソース／ルイユ風マヨソー ス
オーロラソース／サワーマヨソース／タルタルソース／和風タルタルソース
卵のクリーム 1　カスタードクリーム
カスタードクリーム＋食材アレンジ！
マスカルポーネ＆カスタード／生クリーム＆カスタード
卵のクリーム 2　ザバイオーネ
卵の基礎知識
卵の道具
サンドイッチの基本　野菜の扱い方

02　パンに卵をはさむ
ゆで卵×食パン
基本の卵サラダサンド
なめらか卵サラダサンド
基本の卵サラダのはさみ方
なめらか卵サラダのはさみ方
乱切り卵サンド／輪切り卵サンド
乱切り卵サラダのはさみ方／輪切り卵のはさみ方
食材アレンジ！　卵サラダときゅうりの全粒粉サンド
食材アレンジ！　卵サラダときゅうりのライ麦サンド
食材アレンジ！　ざく切りきゅうりの卵サラダサンド
食材アレンジ！　卵＆チキンとスティック野菜のサラダサンド
食材アレンジ！　卵＆コーンサラダサンド
食材アレンジ！　煮卵サンド
食材アレンジ！　ハーブ卵とスプラウトのサラダサンド
食材アレンジ！　ハーブ卵とハムのミックスサンド
食材アレンジ！　輪切り卵とハムとレタスのミックスサンド
食材アレンジ！　半割り卵とハムとレタスのミックスサンド
食材アレンジ！　卵とえびとブロッコリーの全粒粉サンド
食材アレンジ！　卵とサーモンとアボカドのライ麦サンド
卵焼き×食パン
だし巻き卵×食パン
食材アレンジ！　焼きいもの卵焼きのレーズンパンサンド
食材アレンジ！　からし明太子とねぎの卵焼きサンド
食材アレンジ！　桜えびのだし巻き卵サンド
食材アレンジ！　かにと三つ葉のだし巻き卵サンド
オムレツ×食パン
オムレツ【生クリーム入り】×食パン
食材アレンジ！　ベーコンとほうれん草のオムレツサンド
食材アレンジ！　カプレーゼ風オムレツサンド
食材アレンジ！　トリュフ風味のきのこオムレツサンド
食材アレンジ！　サーモンオムレツサンド
スクランブルエッグ×食パン
目玉焼き【ターンオーバー】×食パン
食材アレンジ！　しらすとねぎのスクランブルエッグサンド
食材アレンジ！　ベーコンエッグとキャベツの全粒粉サンド

03　パンに卵をのせる　つける
パンに卵をのせる
スクランブルエッグ【フライパンタイプ】×食パン
目玉焼き×食パン
食材アレンジ！　そら豆とペコリーノのスクランブルエッグトースト
食材アレンジ！　クロック・マダム
目玉焼き【トーストタイプ】×食パン
食材アレンジ！　長ねぎと目玉焼きの和風トースト
食材アレンジ！　カルボナーラ風目玉焼きトースト
ポーチドエッグ×食パン
食材アレンジ！　シーザーサラダ風トースト
食材アレンジ！　ポーチドエッグ＆グリーンアスパラガストースト
パンを替えて！　イングリッシュ・マフィン　エッグ・ベネディクト
パンに卵をつける
ゆで卵【半生】×食パン
スクランブルエッグ【湯煎タイプ】×食パン

04　パンを卵にひたす
パン・ペルデュ×食パン
食材アレンジ！　レーズン食パンのパン・ペルデュ　生クリーム＆カスタード添え
食材アレンジ！　焼きバナナと塩キャラメルソースのパン・ペルデュ
パンを替えて！　バタールのパン・ペルデュ
パンを替えて！　ブリオッシュのパン・ペルデュ
パン・ペルデュ【つけ込みタイプ】×食パン
調理法アレンジ！　揚げパン・ペルデュ
調理法アレンジ！　オーブン焼きパン・ペルデュ
食材アレンジ！　オレンジ風味のパン・ペルデュ
食材アレンジ！　豆乳の和風パン・ペルデュ
食材アレンジ！　黄桃とラズベリーのガトー・パン・ペルデュ
食材アレンジ！　カマンベールとりんごのパン・ペルデュ・グラタン
パン・ペルデュ・サレ×食パン
食材アレンジ！　パン・ペルデュ・サレの朝食プレート
食材アレンジ！　モンテ・クリスト･サンドイッチ
食材アレンジ！　ハムと卵とブロッコリーのクロック・ケーク
食材アレンジ！　カプレーゼ風パン・ペルデュ・グラタン
番外編　パン・ペルデュ×食パンの耳　食パンの耳プディング

05　卵に合う　パンの種類と組み立て方
食パン・バラエティ
食パン・バラエティと卵サラダの相性考察
食パン・厚さと組み立て方
ナイフの種類と使い分け方
バゲット
フィセル、バイン・ミー、バタール、ブール
パン・ド・カンパーニュ、パン・ド・セーグル
ロッゲンミッシュブロート、ベルリーナラントブロート
クロワッサン、パン・ヴィエノワ、ブリオッシュ・ア・テット
ブリオッシュ・ナンテール、パンドーロ
コッペパン
フォカッチャ、イングリッシュ・マフィン
お楽しみの切り方
はさまない卵サンド
目玉焼きトースト
ブール仕立てのシーザーサラダ
ウフ・ア・ラ・ピペラードのフィセル添え

06　卵が名脇役　世界のサンドイッチ
日本
えびフライサンド
ミックスフルーツサンド
シンガポール
カヤトースト　温泉卵添え
ベトナム
目玉焼きのバイン・ミー
アメリカ合衆国
B.E.L.T サンドイッチ
クラブサンドイッチ
フランス
パン・バニャ
サラミと卵のヴィエノワサンド
デンマーク
小えびと卵のスモーブロー
スウェーデン
スモーガストルタ

07　パンに合う　世界の卵料理
アメリカ合衆国
エッグスラット
デビルド・エッグ
フランス
スフレオムレツ
ウフ・マヨネーズ
リヨン風サラダ
ニース風サラダ
ウフ・アン・ムーレット
ウフ・ア・ラ・ピペラード
スペイン
トルティージャ
サルモレホ
ソパ・デ・アホ
イタリア
アクアコッタ
イギリス
スコッチ・エッグ
イングリッシュ・ブレックファスト
ドイツ
ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え
レバーケーゼと目玉焼きのジャーマンポテト添え

08　パンと卵のデザート
パンドーロとザバイオーネ
アレンジレシピ　パンドーロとベリーのザバイオーネグラタン
アーモンドとココナッツのテュイルラスク
ブリオッシュのフルーツサンド
ブリオッシュのファルシ
ブリオッシュのグラタンオレンジ風味