世界中で主食として親しまれているパンを幅広く紹介するとともに、それぞれの特徴を生かしたアレンジレシピを紹介。
知識と実用と、食に関するトレンド性を反映した１冊です。
各種パンの紹介では、監修の日本パン技術研究所所長・井上好文氏の指導のもとわかりやすく解説。
それらのパンと対比させて、ときに伝統的、ときにおしゃれにアレンジしたレシピが満載。
また、普段はあまり食べる機会のないユニークなパンの入手先なども一挙公開。
単なるパンの紹介とレシピだけでなく、各国のパンの特徴を、歴史や宗教観、生活背景からとらえたコラムも面白い、必読の１冊です。
※レシピの中には、風味や味に深みを出す目的で、お酒を使用しているものがあります。未成年の方がお召し上がりになる場合は、ご注意ください。
- ページ数
- 144ページ
- 価格
- 1,760円（税込）
- ISBN
- 978-4-416-61339-9
目次
Part 01 ヨーロッパ
フランス
バゲット
バタール
ヴール
パン・ド・ミ
クロワッサン
ブリオッシュ
パン・オ・ノア
コラム１ パンのおいしい切り方と食感
イタリア
チャバッタ
フォカッチャ
ピッツァ
グリッシーニ
パネットーネ
ドイツ
ディンケルブロート
シュロットミッシュブロート
シュヴァルツヴァルトブロート
プンパニッケル
フォルコルンブロート
ロッゲンザフトブロート
シュトレン
コラム２ シュトレンとキリスト教
オーストリア
カイザーゼンメル
スイス
テッシーナブロート
ツォップ
マイチバイ
デンマーク
トレコンブロート
ラージクリンゲル
ティビキアス／スパンダワー
フィンランド
ハパンリンプ
ルイスリンプ
ペルナリンプ
ハパンレイパ／カリャラン・ピーラッカ
コラム３ パンと飲み物のいい関係
イギリス
イングリッシュマフィン
イギリスパン
スコーン
ソーダブレッド
コラム４ ソーダブレッドとは
Part 02 ロシアと中近東
ロシア
黒パン
ピロシキ
コラム５ 日本のピロシキはなぜ揚げパンなの？
トルコ
エキメキ
ラバシュ
ピデ
シミット
コラム６ シミットはますます進化する
シリア
シャミー（ピタ）
コラム７ 発酵・無発酵のパン
Part 03 アメリカ
北アメリカ
ベーグル
バン
サンフランシスコサワーブレッド
ホールウィートブレッド
ホワイトブレッド
コーンブレッド
コラム８ 南部の文化とコーンブレッド
ホットドッグバン
メキシコ
トルティーヤ
ブラジル
ポンデケイジョ
コラム９ パンのおいしい保存法
Part 04 アフリカとアジア
エチオピア
インジェラ
エジプト
エイシ
インド
チャパティ
パラタ
ナン
中国
焼餅(シャオピン)
饅頭(マントウ)
花巻（ホワチュワン）／包子(パオズ)
コラム10 饅頭(マントウ)と中華まん
ベトナム
バインミー
日本
食パン
コッペパン
菓子パン
コラム11 残ったパンもおいしく
Part 05 パンの資料
パンの歴史
パンの特徴と分類
パン作りに必要な材料
パンの製法
レポート１：ヨーロッパのパン事情
レポート２：昨今の日本のパン事情
「パンを作る・食べる」便利ツール
パンとレシピの用語集
協力ショップリスト
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